Erdbeer- Rhabarber Muffins mit Minze

saftiger vollwertiger Teig und frische Früchte machen diese Muffins zu einem herzerfreuenden Geschmackserlebnis...

Zutaten für 12 Muffins:
3 Eier
1 Prise Salz
200 g Vollrohrzucker
1 Vanillezucker
150 g Mandeln, gerieben
280 g Einkorn- oder Dinkelmehl
1 Päckchen Weinstein Backpulver
1 Prise Zimt
1 Stängel Minze
150 ml Sonnenblumenöl
50 ml Milch oder Orangensaft
300 g Rhabarber
200 g Erdbeeren

Zubereitung:
Backrohr auf 180°vorheizen, Papierförmchen in die Muffinform einlegen. Danach Rhabarber schälen, in kleine Stückchen schneiden mit ca. 1 EL Zucker marinieren, Erdbeeren waschen und in kleine Stücke schneiden.Minzeblätter vom Stängel zupfen und fein hacken.
Eier, Zucker, Öl, Vanillezucker, Zimt und Salz schaumig rühren. Flüssigkeit,Nüsse, Mehl und Backpulver rasch unterrühren, zum Schluss das Obst nd die fein gehackte Minze vorsichtig unterheben.
Den Teig in die Formen füllen und ca. 35 Minuten backen. Nach Geschmack mit Staubzucker bestreut servieren.

 

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