Kürbis- Steinpilz- Risotto mit Kürbiskern Pesto

Süßer Kürbis in der Kombination mit Steinpilzen und Kürbiskern Pesto erfreut die Mitte und der Genuss kommt auf keinen Fall zu kurz...

Für das Risotto:
20 g getrocknete Steinpilze oder 200g frische Pilze
1 Stange Lauch
2 Knoblauchzehen
20 g Butter
400 g Risottoreis
¼ l Weißwein oder Gemüsebrühe
½ l Gemüsebrühe
etwa 600 g Kürbis
½ Bund Petersilie
50 g frisch geriebener Parmesan
Salz
Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen

Zubereitung:
Die Steinpilze in ¼ l lauwarmem Wasser etwa 30 Minuten einweichen, die frischen Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Die Pilze abtropfenlassen, klein schneiden, dabei das Einweichwasser auffangen.
Den Lauch waschen, putzen und in feine Stücke schneiden. Knoblauch schälen und ebenfalls hacken.
Die Hälfte der Butter in einem Topf zerlassen, Lauch und Knoblauch darin andünsten. Nun den Risottoreis zugeben und kurz mitdünsten. Die Pilze zugeben, dann mit dem Wein aufgießen und unter Rühren den Wein verdampfen lassen.
Brühe und Pilzflüssigkeit erhitzen, immer wieder einen Suppenschöpfer dazugeben und verdampfen lassen. Dabei immer wieder umrühren.
Nach 10 Minuten den klein gewürfelten Kürbis untermischen und ca. 15 Minuten fertig garen.
Zum Schluss die gehackte Petersilie, geriebenen Parmesan und die restliche Butter unter das Risotto mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nach Wunsch noch geriebenen Parmesan extra reichen.

Für das Pesto:
2 Knoblauchzehen
100 g Kürbiskerne
Kürbiskernöl
50 g geriebenen Pecorino
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
Die Kürbiskerne grob hacken, mit den geschälten und gepressten Knoblauchzehen im Mörser fein zerstoßen oder im Mixer durchmixen.
Nun langsam soviel Öl zurühren, dass eine cremige Paste entsteht. Zum Schluss den geriebenen Käse untermischen.
Zur Aufbewahrung das Pesto in ein sauberes Glas füllen, mit einer Schicht Öl bedecken und dunkel und kühl stellen.

 

Stichworte:
Risotto, Pesto
Reis, Kürbis, Lauch, Steinpilz, Parmesan, Kürbiskern, Kürbiskernöl
Petersilie, Pfeffer
 

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